Sprzedaż mięsa

FotoFotoFotoFotoFotoFotoFotoFotoFoto

JELENINA FERMOWA- dlaczego nie dziczyzna?

Jelenina fermowa to mięso czerwone pozyskiwane od jeleni i danieli fermowych, w odróżnieniu od dziczyzny pozyskiwanej przez myśliwych w łowisku. Różne nazewnictwo ma podkreślić różnicę w jakości mięsa pozyskiwanego właściwie od tych samych gatunków zwierząt. Na tej samej zasadzie funkcjonuje angielskie "venison"(jelenina) w odróżnieniu od "game" (dziczyzna).

Poniżej można znaleźć kilka zasadniczych różnic pomiędzy dziczyzną a jeleniną fermową:

  • ubijane są zwierzęta młode w wieku do 3 lat, podczas gdy w łowisku bardzo często jakość mięsa zależy od jakości poroża;
  • zwierzęta są zabijane w sposób humanitarny poprzez ogłuszenie i późniejsze wykrwawienie; w łowisku często niedokładny strzał myśliwego powoduje oddalenie się postrzelonej zwierzyny i w związku z tym długotrwałą śmierć zwierzęcia;
  • tusza nie jest skażona ołowiem z kul (nie musimy umieszczać na etykiecie notatki o ewentualnej metalowej niespodziance);
  • staranne patroszenie następuje po oskórowaniu w higienicznych warunkach; dziczyzna jest patroszona w lesie przy różnych warunkach pogodowych i sanitarnych w sposób niekoniecznie precyzyjny;
  • brak uszkodzeń wywołanych przez psy myśliwskie lub rany postrzałowe;
  • pełen nadzór weterynaryjny na każdym etapie produkcji; ubijane są zwierzęta zdrowe i regularnie odrobaczane;
  • czas od momentu zabicia do chwili powieszenia tuszy w chłodni jest nie dłuższy niż 30-40 minut; w łowisku nierzadko upływają długie godziny na poszukiwaniu postrzelonej zwierzyny, dotarganiu jej do środka transportu i dowiezieniu do punktu skupu;
  • brak terminów polowań, dlatego jelenina fermowa może być dostarczana na stoły przez cały rok.

WALORY JELENINY FERMOWEJ

Jeleninę fermową cechuje niepowtarzalny smak i kolor oraz jest najbardziej odżywcza z wszystkich czerwonych mięs. Zawiera skrajnie małą zawartość tłuszczu: 1,6 g w 100 g mięsa, podczas gdy kurczak bez skóry ma go 2,1 g, a wołowina aż 12,9 g. Dzięki temu kaloryczność jeleniny jest również niska i osiąga 103 kcal w 100 g (kurczak bez skóry: 108 kcal, wołowina 198 kcal). Zawiera najwięcej łatwo przyswajalnego żelaza spośród wszystkich czerwonych mięs aż do 3,3 mg w 100 g, podczas gdy porównywalna wołowina ma go tylko 1,7 mg. Jelenina jest źródłem tak pożądanych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Omega 3 i Omega 6, dostępnych zwykle w rybach. Mała ilość cholesterolu 50 mg w 100 g jest porównywalna tylko z wołowiną (48 mg), podczas gdy wieprzowina zawiera go 64 mg, a oskórowany kurczak aż 90 mg! Ponadto jelenina jest źródłem białka o korzystnym składzie, witamin B2, B6 i B12, potasu, fosforu i niacyny (źródło: www.scottish-venison.info ). Jelenie i daniele fermowe są chowane w sposób naturalny i ekstensywny, karmione są nieprzetworzonymi paszami gospodarskimi bez zawartości antybiotyków czy stymulatorów wzrostu, przy zachowaniu wymaganego dobrostanu zwierząt. Jeleninę fermową charakteryzuje najwyższa jakość, ponieważ jej produkcja jest kontrolowana na każdym jej etapie: od fermy aż po produkt końcowy.

PIERWSZA W POLSCE UBOJNIA JELENIOWATYCH FERMOWYCH

BOMAFAR może się pochwalić uruchomieniem w marcu 2009 roku pierwszej w Polsce specjalistycznej ubojni jeleniowatych fermowych (numer weterynaryjny: PL 08093801 WE). Zakład jest zakwalifikowany do prowadzenia sprzedaży, zarówno na rynek krajowy, jak i rynek Unii Europejskiej. Cały proces technologiczny oparty jest o zasady dobrej praktyki produkcyjnej, higienicznej oraz system HACCP. Ubojnia składa się z dwóch części. Pierwszy kompleks to zagroda manipulacyjna z poskromem, która pozwala na odbiór żywych zwierząt od hodowców, przyżyciową kontrolę weterynaryjną oraz ewentualne przetrzymanie zwierząt. Druga część to właściwa ubojnia z chłodniami i mroźniami, w której w higienicznych warunkach są tusze rozbierane, porcjowane i przechowywane. Tusze po uboju przechowywane są w warunkach chłodniczych do 14 dni, pozwala to mięsu skruszeć i wytworzyć charakterystyczny bukiet smakowo-zapachowy. Po okresie dojrzewania mięsa, tusze są porcjowane, dokładnie czyszczone i pakowane w zależności od wymagań klienta. Tak przygotowana jelenina wymaga minimalnych zabiegów kulinarnych (właściwie nie wymaga marynowania gdyż jest to młode mięso) i jest wyśmienitym składnikiem codziennej diety zdrowo odżywiającego się konsumenta.

NASZA OFERTA

W ofercie posiadamy do sprzedaży, w zależności od zapotrzebowania klienta, całe tusze, półtusze i elementy z jeleni i danieli. Istnieje możliwość sprzedaży wszystkich elementów w formie świeżej lub mrożonej (głębokie mrożenie w temperaturze -18 ⁰C, termin przydatności 720 dni). Mięso jest oferowane w postaci: luz (termin przydatności dla świeżego 30 dni) lub vac (termin przydatności po rozpakowaniu jak mięsa świeżego luz).

Elementy z jeleni i danieli:

  • udziec z kością lub bez kości,
  • mięso na steki,
  • steki z udźca,
  • karkówka bez kości,
  • łopatka z kością lub bez kości,
  • polędwica (comber) bez kości,
  • polędwiczki,
  • sznycel z polędwicy (combra),
  • boczek bez kości,
  • gulasz Edel,
  • gulasz zwykły,
  • mięso na kotlety.

W sprawie zamówień proszę kontaktować się ze współwłaścicielem Markiem Budą pod numerem telefonu: 0048 601-986-985.